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Wo liegt der Unterschied zwischen den Original Parmesan und unserem Alpenparmesan? Er liegt in der Fütterung der Kühe. Es ist gewaltig was es da für einen Unterschied gibt. Im Süden wachsen weniger Gräser als im Norden wo die Gräser Vielfalt höher ist.
Jetzt wird die Milch für unseren Alpenparmesan süßer im Geschmack. Die Kühe geniessen über das ganze Jahr das Aroma frisch geschnittener Almwiesen. Eben dieses duftende Futter sorgt für eine ganz besondere Kuhmilch, die zum Alpenparmesan reift. Etwas nördlicher gelegen bietet sich den Kühen eine vielfältige Auswahl an Gräsern, was der Milch eine süssliche Note verleiht. Die strengen Vorschriften der Käseherstellung erlauben nur drei Zutaten: Salz, Milch und Lab. Das würzige Original aus Südtirol Der Parmesankäse gehört zur Familie „Grana“ und ist eine der populärsten Käsespezialitäten Italiens, die auf der ganzen Welt gefragt sind. Insbesondere die lange Reifezeit spricht für einen geprüften Trentingrana, der mit seinem typisch würzigen Geschmack aus vielen Käsesorten hervorsticht. Das macht aus diesem Käse ein österreichisches Original, das nach einer Reifezeit von 24 Monaten und unter hingebungsvoller Pflege sein volles Aroma ausspielt. Mit einem Fettgehalt von ca. 32 % gilt dieser Südtiroler Käse als besonders bekömmlich und cholesterinarm. Vielleicht ist es das natürliche Glück aus Trentino, das diesen Alpenparmesan zu einer unvergleichlichen Käsespezialitäten reifen lässt.
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Beuschel besteht aus: Zunge, Rachen, Lunge und Herz - gesamt ca 2,5 kg.  Wird roh geliefert.
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Schnitzel geschnitten vom biologischen Freilandschwein
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Schnitzelfleisch im ganzen
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es gibt wieder TK Hähnchen, diesmal etwar kräftigere als beim letzten mal. ca 1,3kg

Die schon stattlichen Junghähne wurden lange und langsam großgezogen und gemästet. Jedes Brutei wurde mit Sorgfalt ausgebrütet, von Kükenalter bis jetzt wurde sie mit Liebe und Achtung großgezogen. Die Tiere haben verglichen mit typische Mast-Broiler ein sehr faires, langes, gutes Leben. Täglich frisches Gras und eine ausgewogene Mischung aus Hanfpresskuchen, Weizen, Mais und Muschelgritt stillen den großen Hunger. Durch die verfütterung von Hanfpresskuchen baut sich hervorangendes Muskelfleisch auf und die Hähne lagern Omega 3 Fett in ihren Körper ein.
Vater ist ein stattlicher Brahma Hahn, Mütter sind Shever White Legehennen. Zukünftig gibts auch reine Brahma Tafelhähne.
Bis zum aufkommen der Masthybride waren die Brahma Hühner Haupt-Hühnerfleischlieferant in den USA. 

Frischer Tomme de Savoie mit Kräutern und Knoblauch umgewickelt. Die Bezeichnung "Tomme" oder "Tome" wird einerseits für kleine weiche Ziegen- bzw. Schafskäse verwendet, andererseits für halbfeste Kuhmilchkäse typisch für die Savoyen, den italienischen Piémont und der Schweiz. "Tomme de Savoie" also ist ein runder flacher Käselaib, mit Naturrinde, regelmäßig abgebürstet, mit einem verhältnismäßig mageren Fettgehalt - da parallel zur Butter hergestellt. Ursprünglich mehr im Winter hergestellt, wenn die Milchmenge für die Herstellung von größeren Käsen nicht mehr reichte. Bei der langsamen Reifung in kalten feuchten Kellern bildet sich eine dicke graue Rinde mit weißen, bzw. rosafarbenen , bzw. safrangelben, oder rötlichen Flecken, indem der homogene und geschmeidige Teig einen Haselnussgeschmack vorweist mit Kellerschimmelgeruch. Es gibt fast so viele "Tommes"-Bezeichnungen wie Täler und Bergzüge in den Alpen und Savoyen.

Dieser junge Tomme wird mit Kräuter und Knoblauch verfeinert. Die Rinde ist zum Verzehr geeignet. mehr über Cailladou Yenne




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WICHTIG: Ab 16 Uhr in der Speis abholbereit! :-)

Langzeitgare für Aroma, Frischhaltung, etc.

DINKELVOLLKORNMEHL, ROGGENVOLLKORNMEHL, BUCHWEIZEN, Wasser, Leinsamen, Hefe, Brotgewürz,
2 Vorteige
100 % Vollkorn

Herkunft der Bio-Saflordistelkerne: Waldviertel
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Feigen aus eigener Ernte - Bio-Umsteller

Für diesen Freitag wird für euch folgendes geerntet: Paprika, Porree, Knollensellerie, Salat, Pak Choi, Cocktailtomaten und Kartoffel

Eine geschmackvolle Zeit für euch!

Für diesen Freitag wird für euch folgendes geerntet: Paprika, Porree, Knollensellerie, Salat, Kohlrabi und Pak Choi

Eine geschmackvolle Zeit für Euch!

Zwetschken aus eigener Ernte - Bio-Umsteller

WICHTIG: Ab 16 Uhr in der Speis abholbereit! :-)

alias Kornstange (ca. 100 g)
Langzeitgare für Aroma, Frischhaltung, etc.

WEIZENMEHL 700, WEIZENVOLLKORNMEHL, ROGGENVOLLKORNMEHL, HAFERFLOCKEN, Wasser, Salz, Hefe, BACKMALZ, Sonnenblumenöl, SESAM, Leinsamen
80 % Feinmehl - 20 % Vollkorn
2 Vorteige

 

mein Bio-Leinöl wird fast jede Woche frisch gepressst.
Herkunft der Bio-Leinsamen: Innviertel
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Rote Beete / Rauna aus eigenem Anbau: Bio-Umsteller

Der Almkäse mit wildem Schnittlauch ist der perfekte Sommerkäs. Ganz frisch nach dem Schnitt kommen die saftigen Schnittlauchröllchen direkt in die Käsemilch. Während der Reifezeit durchzieht der Schnittlauch den Almkäse mit seinem Aroma und verleiht ihm einen herrlich intensiven Beigeschmack. Dieses saisonale Produkt gibt es nur für kurze Zeit. Schnell ist der frische Almkäse aufgegessen. Lassen Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen und kosten Sie ein Stück einzigartigen Sommerkäse. Intensiv frischer Geschmack Wer den Käselaib zum ersten Mal aufschneidet, den strahlt eine strohgelbe Farbe an. Besonders intensiv im Geschmack verbindet sich der Käse mit der äußeren rötlichen Schmiere, die dem Ganzen einen kräftigen Abgang verleiht. Auf Sepp’s Käsealm gibt es nur frische Produkte. Sichern Sie sich ein Stück Almkäse mit wildem Schnittlauch.
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Stelze vom Bio Freilandschwein - ca 0,8 bis 1 kg pro Stelze
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Bei der Produktion von MAURI Taleggio als DOP-Käse hat sich die ursprüngliche handwerkliche Tradition weitgehend erhalten. Die Laibe werden von Hand in Lake getaucht. Zur Reifung werden sie auf Holzregalen in Reifekammern in den ursprünglichen und noch heute genutzten Höhle gereift. Zweimal wöchentlich während der zehnwöchigen Reifung werden die Käse mit einem Schwamm mit Salzwasser und Rotschmiere-Kulturen gewaschen, um den Käse vor dem Austrocknen zu schützen. Hier ensteht die typische rosa bis orange-rote Rinde mit charakteristischen grünlichen und grauen Schimmelflecken. 

Stellen von grünlichen und grauen Schimmelflecken sind typisch. Sie können mit Salzwasser abgewaschen oder weggeschnitten werden. Wer möchte, kann die Rinde mitessen. 

Kombiniert mit Feigensenf oder Früchten krönt der Taleggio jeden Käsegang. 

Als kleine Mahlzeit serviert man ihn mit bitteren Salaten wie Radiccio oder Rucola und vollreifen Tomaten oder als zusätzliche Würze aus Buschette mit Zuccini und Salbei. 
Auch in der warmen Küche ist er vielseitig verwendbar, er schmilzt gut und passt ausgezeichnet zu Risotte oder Polenta.  mehr über Taleggio DOP
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